C’est très simple de cuisiner avec de bons produits !
Cette recette de Nicolas – Aneth & Cerfeuil utilise de la truite d’Iraty. C’est un élevage artisanal de truites à 7 km de Saint Jean Pied de Port, sur la route de la forêt d’Iraty, ils produisent les fameuses truites saumonées.
Même si Iraty c’est magique … pas besoin d’aller aussi loin pour en trouver !
Vous trouverez tous les ingrédients de cette recette dans un super magasin de produits fermiers en circuit court à Bayonne : Farmily , 6 rue Arnaud Detroyat (à coté d’Intersport).
Un pêcheur et six agriculteurs ont choisi de se regrouper pour proposer le meilleur de leurs produits sans intermédiaire. Parfait pour notre recette (ingrédients de top qualité, la bonne ambiance et les conseils qui vont bien).
Attention, il n’y a pas de poisson le jeudi 🙂
Leur page facebook : www.facebook.com/farmilyandco
On a également utilisé du magret de canard séché de la Ferme Uhartia à Barcus, un pur produit de qualité made in Pays Basque. Patricia Pourrillou élève ses canards en plein air et les nourrit au maïs sans OGM.
Merci à Béatrice Pène de Assiettes et compagnie et blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises) de nous avoir prêté sa cuisine.
Merci à Lartigue 1910 pour sa magnifique nappe, tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.
Pintxo mi-cuit de truite d’Iraty et magret séché
Le plaisir simple de cuisiner de bons produits … Nicolas de Aneth et Cerfeuil vous propose un Pintxo mi-cuit de truite d’Iraty et magret séché de la Ferme Uhartia. Miam ! On a trouvé tous les ingrédients chez Farmily & Co à Bayonne.
Pour la recette, c’est par ici : https://goo.gl/dYUpYC
Merci LARTIGUE 1910 – Linge basque pour la magnifique nappe, elle est top !
Et merci aussi à Béatrice de Assiettes & Compagnie pour sa vaisselle incroyable et tous les accessoires magiques.Publié par Pays basque sur dimanche 16 avril 2017
Les ingrédients
– Des filets de truites saumonées d’Iraty
– Du magret séché de la ferme Uhartia à Barcus
– Une huile d’olive de qualité (chez Farmily, ils ont une super huile d’olives BIO)
– Fleur de sel au Piment d’Espelette de la ferme Landaldea
– Radis
– Carotte
La préparation
Taillez le magret séché en lanières régulières assez fines.
Retaillez les afin d’obtenir des « lardons ».
Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet d’huile d’olive de qualité.
Laissez fumer et déposez le filet de truite du côté peau.
Cuire 2-3 minutes pour obtenir une peau croustillante et retournez la truite.
Laissez cuire 1 minute supplémentaire puis stopper la cuisson. La truite doit être mi-cuite.
Découpez le poisson en lanières de 1.5 cm
Taillez finement un radis et une carotte afin d’apporter à votre pintxo de la couleur et du croquant.
Parsemez les verrines et répartir équitablement les couleurs assaisonnez légèrement avec du sel au Piment d’Espelette
Décorez avec une pointe de cerfeuil (ou de l’aneth !)
Voilà, maintenant vous n’avez plus qu’à vous régaler.
