Les chipirons (ou petits calamars) font parti des éléments incontournables de la cuisine basque. Abondant sur les côtes basques, les chipirons se cuisinent de plusieurs façons. Une des plus simple et des meilleures consiste à les cuire à la plancha !
Merci à tous nos partenaires :
Petricorena
Assiettes et compagnie
Lartigue 1910
Nous tenons à remercier tout particulièrement Simogas dont la magnifique plancha Rainbow a été notre principal outil de travail. Nous avons tout particulièrement pu apprécier sa taille confortable (40×70 cm), ses performances thermiques dignes des professionnels (brûleurs en H chauffant jusqu’à 330°), et bien sûr, je suis sûr que vous ne l’avez pas loupé, son design très classe et coloré.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de chipirons frais (petits calamars)
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 rasade de vinaigre
- 1 cuillère à café de Papikra
- De l’ail doux
- 1 botte de persil
- Sel au piment d’Espelette
Étape 1 : Préparer les chipirons
Nettoyer les chipirons, enlever la tripe, (attention à l’encre!) la « plume », le bec, les yeux en séparant la tête du tube. Laver très soigneusement les petits calamars.
Couper les chipirons de manière à séparer les tubes des tentacules. Garder ces deux parties entières.
Couper l’ail doux en fine lamelle. Ciseler le persil.
Étape 2 : Cuisson
Chauffer la plancha à feu vif. (250° environ). Verser l’huile d’olive.
Il est très important de saisir les chipirons à feu vif pour éviter la texture caoutchouteuse en fin de cuisson.
Les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu’ils soient dorés.
Saler, et ajouter le paprika.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Déglacer au vinaigre.
Retirer du feu, et une fois placé dans un plat, ajouter le persil.
Bon appétit ! 
Une réponse
merci je vais en faire dimanche