Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville).
Cette année, le syndicat du piment d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée.
Pour l’occasion, Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur, réinterpréte avec le piment d’Espelette les grands classiques de la cuisine mondiale.
Ce mois-ci, le MOF revisite une des recettes phares du célèbre pâtissier Pierre Hermé : le fondant au chocolat au piment d’Espelette.
Les ingrédients (pour 8)
250g de beurre
200g de sucre en poudre
Du piment d’Espelette AOP en poudre
4 oeufs
250g de chocolat noir
70g de farine
1 pincée de fleur de sel
La recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au bain marine, faire fondre le chocolat et le beurre
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et
blanchisse. - Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine.
- Ajouter 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette AOP au mélange
- Une fois la pâte homogène, la verser dans dans des ramequins ou un moule beurré(s)
et fariné(s) - Faire cuire 25 minutes environ.
- Avant de les goûter, attendre que les gâteaux refroidissent à température ambiante.
Bonne dégustation
