FOCACCIA au Piment d’Espelette AOP

Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du
Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville). Cette année, le syndicat du piment
d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée.
Pour l’occasion, Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur,
réinterpréte avec le piment d’Espelette les grands classiques de la cuisine mondiale. Ce
mois-ci, le MOF vous emmène en Grèce et vous propose une fêta snackée au piment
d’Espelette AOP.

Pour l’occasion, Sébastien Zozaya a invité Arnaud Fernandez, boulanger à Biarritz (Compagnon du Tour de France, meilleur baguette 2018 et finaliste de l’emission « La meilleure boulangerie de France » sur M6) à réaliser cette savoureuse recette.

Les ingrédients

25 cl d’eau
400g de farine de tradition Label Rouge
Polenta de maïs (environ un bol)
15g de levure de boulanger
Sauce tomate (une brique)
250g de ventrèche
Poudre de Piment d’Espelette AOP

La recette

Préchauffez le four à 220°C.

Déposez l’eau, la farine, la polenta de maïs, le sel et la levure dans la cuve de votre robot pâtissier. 

Mélangez durant 3 minutes en vitesse lente et 7 minutes en vitesse modérée grâce au robot puis ajoutez l’huile d’olive.

Saupoudrez la préparation de piment d’Espelette AOP en poudre puis laissez la pâte lever pendant 1h30.

Une fois que votre pâte à bien gonflée, étalez-la en forme de rectangle, puis étalez-y la sauce tomate et ajoutez les dès de ventrèche.

Enfournez ensuite 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez le tout de poudre de piment d’Espelette AOP, ajoutez un filet d’huile d’olive.

A savourer chaud ou froid!

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