Impressionnez vos amis avec ce mode de cuisson original ! Le lit de gros sel accrochera à la peau de votre poisson mais permettra de garder sa chair juteuse. Un incontournable pour les amateurs de poisson.
https://vimeo.com/173513733
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les moules :
- 1 bar de taille moyenne (ou une dorade)
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 2 à 3 tranches de citrons
- 2 cuillères à café de mélange aux 9 herbes
- 2 cuillères à café de papikra
- 1 pot de gros sel (prévoyez une grosse quantité)
- 2 ails doux
Étape 1 : Préparation du poisson
Découper 2 à 3 tranches dans votre citron (selon la taille du poisson). Couper l’ail doux en fine tranches.
Saupoudrer l’intérieur avec le mélange aux herbes, le paprika, et placer également les tranches d’ails.
Ajouter la tranche de jambon pliée en deux dans le sens de la longueur.
Placer également les tranches de citron à l’intérieur.
Étape 2 : Cuisson au gros sel
Verser sur votre plancha chaude autant de gros sel qu’il y en a dans l’eau des plages du Pays Basques (ça veut dire beaucoup). Former une couche de sel de 5 mm à 1 cm, selon la taille de votre poisson, afin de le déposer dessus.
Retourner le poisson après 20 minutes de cuisson, et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Étape 3 : Casser la croûte … littéralement
Attendre 10 minutes puis casser la croûte de sel restante sur le poisson avec un couteau à dent.
Puis casser la croûte … au figuré. Bon appétit !
