C’est la meilleure recette de poulet que j’ai eu l’occasion de manger ! Grand fan du Poulet farci au pain aillé, j’ai désormais cette recette qui est encore meilleure et simple à réaliser.
Dans le cadre des 20 ans de l’appellation d’origine controlée Piment d’Espelette, les producteurs de ce piment cultivé depuis plusieurs siècles au Pays basque ont demandé à Sébastien Zozaya, (Meilleur Chef Charcutier de France en 2015, Champion de France Traiteur en 2016, Vice-Champion du Monde Traiteur en 2017 (tout en étant Capitaine de l’équipe de France), et pour finir, la plus haute distinction, Meilleur Ouvrier de France en 2019 dans la catégorie Charcutier-Traiteur) de leur concocter cette recette.
Le poulet est délicieux, la farce croustillante est très gourmande. Le piment d’Espelette vient délicatement parfumer le tout. Un régal !
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 belles cuisses de poulet fermier
– 200gr de Parmesan
– 200gr de beurre
– 200 gr de chapelure
– 2 cuillères à café de Piment d’Espelette AOP
– 3 gousses d’ail
– une branche de thym
– une cuillère à café d’huile d’olive
– une noix de beurre
– du sel
La recette
Dans un bol, battre le beurre, le parmesan, puis la chapelure.
Ajoutez votre Piment d’Espelette dans votre préparation uniforme.
Votre farce est prête !
Farcir sous la peau de vos cuisses de poulet en remplissant bien.
Pour la cuisson, ajouter dans votre poêle votre cuillère d’huile d’olive et votre noix de beurre, l’ail et votre branche de thym.
Ajoutez vos cuisses farcies avec une pincée de sel par pièce.
Laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes de chaque coté pour que cela soit bien doré et croustillant.
Servir avec des légumes et des pommes de terres.
C’est prêt !
