Cheesecake Basque façon « La Viña »

Dans tout l’Espagne, on peut entendre qu’au Pays basque le gâteau au fromage (Tarta de queso) du chef “Santiago Rivera” est incontestablement un des meilleurs !

Si vous recherchez des pintxos classiques (tortilla, croquette au jambon, chorizo au cidre, Tarta de queso, etc… ) exécutés à la perfection rendez-vous (une fois le confinement terminé et les frontières ouvertes) dans son restaurant “La Viña de Saint-Sébastien” qui se situe au 31 de Agosto Kalea dans le “quartier viejo” de San Sebastian.

Le chef a déjà communiqué à plusieurs reprise sa recette. Ici on vous propose une recette modifié, plus légère …. Mais on va pas se mentir c’est quand même pas mal de matière grasse, en même temps, c’est ce qui le rend si délicieux.

Si tu es un amateur de cheesecake, tu vas adorer !

Les ingrédients

800 gr de fromage Style Philadelphia
400 gr de crème liquide entière
50 gr de lait concentré sucré
250 gr de sucre
5 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 Moule 20cm de diamètre avec les bords assez haut.

La recette

Très très simple !

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre votre four à chauffer à 220°C.

Mettre dans votre moule une feuille de papier sulfurisé et verser votre crème.

Enfournez pour 40 minutes.

En le sortant de votre four vous verrez qu’il tremble comme une gelée anglaise ….et qu’il est bien gonflé.

En refroidissant il va retomber.

Pour la dégustation soit vous le laisser refroidir à température ambiante pour une saveur plus fondante et vous le dégusterez le lendemain. (ma préférence)

Ou pour ceux qui le préfère plus dense et compact vous le mettrez au frigo toute la nuit.

On peut verser un coulis de framboises ou fraises sur votre savoureux cheesecake.

Merci aux linges Lartigue, pour le magnifique chemin de table et les accessoires  !

On Egin !

LE CHEESECAKE BASQUE PAR FLORE

J’ai eu envie de tester une version avec le « gasna freskoa » de la ferme Uhartia à Gamarthe*, que j’utilise dans mon restaurant Court Circuit à Anglet, pour remplacer l’habituel Philadeplhia dans la préparation du cheesecake.

J’ai simplifié et adapté la recette et je peux vous dire que c’est une résussite !! À vous de jouer 🙂

Ingrédients:

400 g de fromage frais de ferme

400 g de crème fraîche épaisse

4 oeufs de ferme 200 g de mascarpone

1 cl à soupe de farine

3 cl à soupe de fécule de maïs

1 tasse de sucre1 cl à soupe de vanille (facultatif mais bon)

Préchauffez le four à 215 °.

Recouvrez un moule à charnière de papier de cuisson.

Mélangez la fécule et la farine, réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche ( à température ambiante ) & la mascarpone pour obtenir un mélange onctueux.

Tamisez le mélange farine-fécule en l’incorporant délicatement au mélange de crème.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporez le à la première préparation.

Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour 23 minutes.

Ensuite mettre le four en position grill pendant environ 30 secondes, pour brunir le dessus.

Sortez du four, laisser refroidir ( le milieu est encore agité mais c’est normal ).

😅 Le plus dur c’est maintenant : laisser le cheesecake reposer 5-6 heures au frais avant de le manger

Vous pouvez le servir nature ou avec un petit caramel au beurre salé, ON EGIN !

Flore

• La ferme Uhartia ( Gaek Biok ) est présente sur le marché de St Jean de Luz le vendredi, passez voir Inaki de ma part !

A bientôt pour de nouvelles recettes ! Flore