Recettes
Croquetas de Jamon, la recette facile
C’est vendredi, et ce soir, tonton Jean-Claude et tata Simone débarquent pour dîner. Pas de panique, on oublie... Lire la suite ...
La recette de la TORTILLA À LA PLANCHA
Voici une recette simple et délicieuse qui marie le goût authentique de la tortilla avec la cuisson à... Lire la suite ...
Légumes grillés à la plancha
Une méthode saine et savoureuse La cuisson des légumes à la plancha se distingue des autres méthodes de... Lire la suite ...
La recette de la morue au pil-pil
La morue au pil-pil est un plat emblématique de Bilbao. Selon la légende, en 1836, un marchand de... Lire la suite ...
La recette du gâteau basque au chocolat
Vous aimez les défis culinaires ? Alors, accrochez-vous ! J’ai demandé à la Chambre de Métiers et de... Lire la suite ...
La recette facile de l’axoa
Les amoureux du Pays basque le savent, l’axoa est un plat incontournable quelle que soit la saison parce... Lire la suite ...
Le Ttoro, une soupe de poisson avec du caractère
Il faut prononcer “Tioro” !C’est une soupe de poisson souvent comparée à la bouillabaisse marseillaise. Elle est préparée avec... Lire la suite ...
Txangurro à la Donostiarra
Le Txangurro à la donostiarra c’est un plat emblématique de la cuisine basque. Cette recette est originaire de... Lire la suite ...
Légumes à la plancha avec Andrée Rosier
Indispensables pour un déjeuner réussi quand les amis sont invités à la maison, les légumes à la plancha... Lire la suite ...
Un chocolat chaud presque comme chez Cazenave à Bayonne
Ce vrai chocolat chaud est réalisé avec du chocolat basque, parce qu’ici on sait faire le chocolat depuis... Lire la suite ...
Cheesecake Basque façon « La Viña »
Dans tout l’Espagne, on peut entendre qu’au Pays basque le gâteau au fromage (Tarta de queso) du chef... Lire la suite ...
La recette de la polenta de maïs Grand Roux du Pays Basque au piment d’Espelette
Cette année, le syndicat du piment d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée... Lire la suite ...
Cuisson des fruits de mer et Mayonnaise au Piment d’Espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé duMexique. Cette épice, outre ses... Lire la suite ...
FOCACCIA au Piment d’Espelette AOP
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé duMexique. Cette épice, outre ses... Lire la suite ...
La recette de gâteau basque à la figue
On pense à tort que le gâteau Basque est traditionnellement à la crème ou à la cerise… le... Lire la suite ...
Le ketchup au piment d’espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre... Lire la suite ...
Fêta snackée au piment d’Espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre... Lire la suite ...
Fondant au chocolat et piment d’Espelette.
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre... Lire la suite ...
Le pesto d’ici …
C’est la pleine saison de l’ail des ours alors nous vous proposons une recette réalisé dans la cuisine... Lire la suite ...
Houmous au piment d’Espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre... Lire la suite ...
Le merlu à l’espagnole, la recette de Sébastien Zozaya
Au pays basque, le merlu à l’espagnole est un des incontournables des cartes des restaurants. Certe, ce poisson est peu... Lire la suite ...
Cuisses de poulet farcies au beurre de parmesan et piment d’Espelette
C’est la meilleure recette de poulet que j’ai eu l’occasion de manger ! Grand fan du Poulet farci... Lire la suite ...
Saucisses maison au piment d’Espelette et fromage de brebis
On vous propose de confectionner vos saucisses à la maison avec cette recette très facile.Si vous ne pouvez... Lire la suite ...
Fabriquez votre propre sauce basque : le xipister
Le xipister (prononcer chipister), ça ne coûte quasiment rien à fabriquer, c’est préparé très rapidement, cela se conserve... Lire la suite ...
Un apéro avec les produits Petricorena
J’ai reçu de nombreux messages suite à la rédaction de mon article sur « les produits locaux à emporter... Lire la suite ...
La recette des macarons basques
Nos macarons sont comme les basques : simples et généreux, sans chichi et plein de goûts ! Ils ne... Lire la suite ...
Le kalimotxo et son sirop de mûres sauvages
Le kalimotxo se prononce « kalimotcho ». Le « x » se prononçant « tch » en basque.... Lire la suite ...
Le guacamole basque et ses chips tortillas au maïs grand roux
Une fois de plus avec Béatrice Pene, nous nous sommes amusés en cuisine à « basquiser » une... Lire la suite ...
Recette du flan basque avec une écrasée de fraises du jardin au piment d’Espelette
Le koka est le nom du flan basque au caramel … et la tradition veut que l’on fait... Lire la suite ...
La raclette basque
Il fait froid, il pleut, le manque de vitamine D commence à se faire ressentir. Vous savez tous... Lire la suite ...
La tarte basquaise
La tarte basquaise Une tarte aux saveurs du Pays basque ! Découvrez la recette sur ▶️ https://bit.ly/2B4KUTz Keyweek... Lire la suite ...
Les samoussas basques
Dans la série « c’est délicieux et facile à réaliser », je vous présente les samoussas basques. Le samoussa basque Par... Lire la suite ...
Maki de chipirons aux légumes croquants
Cela faisait plusieurs années que je cherchais à réaliser une recette de sushis aux saveurs du Pays basque.... Lire la suite ...
Comment déguster les myrtilles de Cambo ?
En fait, avant de cuisiner, je vous emmène en promenade avec Béa et en E Méhari en prime !... Lire la suite ...
L’omelette à la morue
On a mis au défi le chef étoilé Christophe Grosjean, traiteur chez Citrus de nous préparer une recette typiquement... Lire la suite ...
Les lasagnes basques
Les lasagnes basques Voici LA recette de lasagnes à la Basque : http://bit.ly/2HCEzjd On a filmé dans un... Lire la suite ...
Crème de potimarron parfumée à l’huile d’olive, escalope de foie gras poêlée au piment d’Espelette, croustillant de jambon Manex
Merci au chef Stéphane Garcia pour cette recette. Retrouvez d’autres recettes dans son ouvrage « Mes recettes incontournables Pays basque » Un... Lire la suite ...
Mini croque madame à la truffe du chef Fabrice Idiart
Fabrice Idiart est le grand chef de La Réserve à Saint Jean de Luz, avec son look de... Lire la suite ...
Burger de la criée et sa mayonnaise au piment d’Espelette
Au départ, on avait juste une envie de proposer des burgers différents, alors on a demandé à notre... Lire la suite ...
Le poulet basquaise peut-il encore vous surprendre ? Deux recettes pour un poulet
En goguette avec Béatrice Pène de Assiettes et compagnie (également blogueuse culinaire chevronnée Assiettes et Gourmandises) , nous sommes allés... Lire la suite ...
Tartine de ventrèche à la sauce Sakari
Voici une recette de tartine délicieuse et gourmande. C’est très simple à préparer et c’est un régal pour les grands et... Lire la suite ...
Agneau confit à la plancha et sauce Sakari au citron
On vous propose une recette très facile. Nous avons utilisé des produits Petricorena, des produits régionaux de qualité au goût... Lire la suite ...
L’incroyable glace au caillé de brebis et à la mûre sauvage
Je vous propose une recette pour un dessert glacé qui combine deux ingrédients que j’adore : du caillé... Lire la suite ...
Le carpaccio de boeuf basque
Le carpaccio de boeuf basque La recette du carpaccio de boeuf basque -> https://goo.gl/xTcRtj LA recette idéale pour... Lire la suite ...
Petite salade à la ventrèche de thon du Pays basque
Petite salade à la ventrèche de thon PEITA Par ici la recette : https://goo.gl/wUGtGb 😍 Aujourdhui, je te... Lire la suite ...
Pintxo – Sardines Peita, curcuma, poivre noir et dattes
Pintxo – Sardines Peita, curcuma, poivre noir et dattes Les sardines du Pays basque PEITA J’ADORE ! 😍... Lire la suite ...
L’improbable burger des fêtes de Bayonne… qui vous veut du bien !
Beaucoup de tests ratés pour réussir ce burger rouge et blanc. Il y a quelques semaines, j’avais proposé... Lire la suite ...
Pintxo de poulet roulé à la ventrèche et au fromage de brebis
Un roulé, c’est assez facile à réaliser, c’est tendre (pas sec du tout), plein de saveurs, et en... Lire la suite ...
Pintxo au jambon Manex & piperade de la maison Petricorena
Pintxo au jambon Manex & piperade Voici une recette très simple d’un pintxo au jambon Manex & piperade... Lire la suite ...
Pintxos de porc sauté aux oignons relevé au piment d’Espelette
Pintxos de porc sauté aux oignons relevé au piment d’Espelette Idéal pour être partagé à plusieurs, accompagné d’autres... Lire la suite ...
Pintxos au confit de porc Petricorena
Pintxos au confit de porc Petricorena Une recette avec du porc Manex, la rolls des cochons basques. C’est... Lire la suite ...
Taloa sucré aux fruits caramélisés et gelée de piment d’Espelette
Taloa sucré aux fruits caramélisés et gelée de piment d’Espelette Le talo, cette galette de maïs traditionnelle du... Lire la suite ...
Pintxo de canard de Barcus et confit de piments doux
Cette recette très simple de Nicolas – Aneth & Cerfeuil utilise des produits de haute qualité pour un résultat incroyable …... Lire la suite ...
Rougets à l’Espagnole, poivron « del piquillo » et vinaigre Sakari
Rougets à l’Espagnole, poivron « del piquillo » et vinaigre Sa… Amateurs de poisson, vous allez adorer cette... Lire la suite ...
Sardines Peita, piquillos et courgettes
Pintxo – Sardines Peita, piquillos et courgettes Les sardines du Pays basque PEITA. J’ADORE ! 😍 Nicolas de... Lire la suite ...
Pintxo d’échine de cochon à la crème d’Espelette et sa tartine d’endives
Pintxo d’échine de cochon a la crème d’Espelette et sa tartine… Quelques provisions dans le magasin de producteurs... Lire la suite ...
Chipirons & chorizo à la plancha
Chipirons & chorizo à la plancha Les chipirons, c’est mon plat préféré, l’assiette était vide en moins de... Lire la suite ...
Pintxo mi-cuit de truite d’Iraty et magret séché de Barcus
C’est très simple de cuisiner avec de bons produits ! Cette recette de Nicolas – Aneth & Cerfeuil utilise de la truite... Lire la suite ...
Sardines Peita, curcuma et sarrasin
Pintxos Huuuuummmm, les sardines du Pays basque PEITA, j’adore ! Nicolas de Aneth et Cerfeuil vous propose un... Lire la suite ...
Le burger basque « terre et mer »
C’est parti ! On se lance dans la préparation avec mon amie Béatrice Pène de Assiettes et compagnie c’est aussi... Lire la suite ...
Gambas sauvage, jambon manex et confiture de piment doux
Je vous propose une recette de Aneth & Cerfeuil. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa... Lire la suite ...
Chipirons de Saint-Jean, combawa et betterave rouge !
Je vous propose une recette de Aneth & Cerfeuil. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa... Lire la suite ...
Carpaccio de maigre de nos côtes, agrumes et piment d’Espelette
Je vous propose une recette de Aneth & Cerfeuil. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa... Lire la suite ...
La gilda
Pour la petite histoire, « la gilda » fait référence au personnage principal du film Gilda qu’a incarné l’actrice Rita Hayworth en 1946... Lire la suite ...
Pain hérisson aux 2 fromages
Ce pain hérisson va faire sensation, vous le servez tel quel à vos convives. Ils tirent sur un morceau... Lire la suite ...
Piquillos farcis à la brandade de morue, coulis de piquillos au pimenton
Le poivron « del piquillo » est un grand classique de la cuisine basque, d’un rouge vif, originaire d’Espagne, généralement... Lire la suite ...
Truffes traditionnelles au chocolat parfumées aux zestes d’orange et piment d’Espelette
Ces billes fondantes, généreuses, chocolatées à souhait recouvertes de cacao en poudre … Miam ! Les truffes au chocolat... Lire la suite ...
Oeuf, ventrèche et piperade à la plancha
Cette recette typiquement basque « Piperade xingar eta arroltze » est simple et rapide à réaliser. L’idéal est d’utiliser des... Lire la suite ...
Croque basque à la plancha
Croque basque à la planchaUn croque monsieur aux saveurs du Pays basque, c’est simple et rapide. je te... Lire la suite ...
Fabriquer son patxaran (liqueur de prune sauvage)
Fabriquer son patxaran n’est pas chose complexe. Profitez d’une promenade en forêt pour ramasser des prunelles sauvages. La récolte a... Lire la suite ...
Burger au magret de canard
Revisitez le « burger américain » à la mode basque avec cette délicieuse variante aux notes rustiques, composée... Lire la suite ...
Brochettes de melons, fraises et caramel à la menthe
Avez-vous déjà mangé des fruits à la plancha ? Non ? Rien de mieux que quelques fruits de... Lire la suite ...
Cuisson d’un poisson sur un lit de gros sel
Impressionnez vos amis avec ce mode de cuisson original ! Le lit de gros sel accrochera à la... Lire la suite ...
Brochettes de gambas, thon et Saint-Jacques à la sauce Sakari
Les brochettes, c’est un peu la base des barbecues et de la plancha. Plus légères que les brochettes... Lire la suite ...
Les chipirons à la plancha
Les chipirons (ou petits calamars) font parti des éléments incontournables de la cuisine basque. Abondant sur les côtes... Lire la suite ...
Moules à la plancha et ses chips de légumes
Simple mais redoutable en efficacité. Une recette avec tant de saveurs : la mer, les vagues et un soupçon... Lire la suite ...
Le Marmitako
Pour la petite histoire, le « thon marmitako » était cuisiné par les marins sur leur bateau, en pleine mer... Lire la suite ...
Risotto à l’encre noire et Chipirons sautés
C’est une recette originale, aux tonalités marines, que vous offre ici le chef cuisinier Stephane Garcia. L’encre noire, récupérée... Lire la suite ...
La fameuse sauce « Ajilis-Mojilis » pour le poisson
Elle s’appelle la sauce Ajilis-Mojilis du côté espagnol, mais elle est connue en France comme la sauce de... Lire la suite ...
Recette du gâteau invisible basque
On l’appel le gâteau invisible, mais ne vous inquiétez pas, il ne disparaît pas dès qu’on l’approche! Il... Lire la suite ...
Recette du feuilleté aux pommes et boudin noir
Certes c’est un classique de la gastronomie lyonnaise, mais ici on vous le propose avec du boudin basque... Lire la suite ...
Recette du gâteau basque à la cerise
Le gâteau basque est la pâtisserie traditionnelle basque par excellence. Certains diront que la recette d’origine est fourrée... Lire la suite ...
Le taloa, la star du street food au Pays basque
Cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque était utilisé comme pain dans les fermes basques. Maintenant, on... Lire la suite ...
Caillé de brebis (mamia) – un dessert simple & efficace
Environ 7 000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps... Lire la suite ...
Poires farcies et sa compotée gingembre coriandre par Stéphane Garcia
Pour les fêtes, on vous propose 3 recettes concoctées par le chef Stéphane Garcia. L’entrée était un « Pintxo... Lire la suite ...
Confit de carnard aux cèpes par Stephane Garcia
Pour les fêtes, on vous propose 3 recettes concoctées par le chef Stéphane Garcia. La précédente recette (l’entrée)... Lire la suite ...
Le Bask’Burger
Un bon burger c’est avant tout de bons produits … Ici, on mise sur des produits frais et... Lire la suite ...
Une recette facile et rapide pour une tortilla parfaite !
Le chef Stéphane Garcia, vous propose une recette pour réaliser une délicieuse Tortilla. A vos pianos ! ingrédients pour 6... Lire la suite ...
Le pintxo de Noël de Stéphane Garcia
Pour les fêtes, on vous propose 3 recettes concoctées par le chef Stéphane Garcia. Pour l’entrée, c’est un... Lire la suite ...
Pintxos au fromage de chèvre-poivrons
Cette recette est le coup de cœur du chef Stéphane Garcia. Retrouvez des recettes de pintxos et de plats mythiques du... Lire la suite ...
Dessert au piment d’Espelette – Mousse au Chocolat
Le piment d’Espelette agit ici comme un exhausteur de gouts et est ici très discret en bouche… Pour... Lire la suite ...
Mayonnaise basque au Piment d’Espelette
Chaleureusement piquant et puissamment aromatique, le piment d’Espelette incorporé à la mayonnaise est surprenant par ses arômes. Pas... Lire la suite ...
Pizza Basque – sauce tomate au piment d’Espelette
La purée de piment d’Espelette est idéale pour tout type de sauces, principalement à base de tomates. Elle... Lire la suite ...
Recette de Purée de Piment d’Espelette
On connait bien la poudre de piment d’Espelette pour être chaleureusement piquante et puissamment aromatique. Moi je fais... Lire la suite ...
Toasts de Foie gras au piment d’Espelette
On se demande parfois quel est l’intérêt d’avoir du piment d’espelette en poudre, en gelée, en confiture... le... Lire la suite ...
BÉRET BASQUE
Un dessert fin et gourmet devenu une des marques du Pays basque : le chocolat, en rappel de... Lire la suite ...
AXOA D’ESPELETTE
Ce ragoût de veau aux piments dénommé « Axoa » (prononcer « atchoa ») était servi à Espelette les jours de foire... Lire la suite ...
GÂTEAU BASQUE
Incontournable est le gâteau basque, à la crème ou à la cerise… une longue tradition transmise de génération en... Lire la suite ...
THON À LA BASQUAISE
Les ports de la Côte basque dont Saint-Jean-de-Luz ont fait leur renommée avec la pêche au thon. Voici une... Lire la suite ...
CHIPIRONS À LA LUZIENNE
C’est un plat local très réputé au Pays basque et tout particulièrement à Saint-Jean-de-Luz, dont la couleur noire... Lire la suite ...
TARTARE DE JAMBON À LA TOMATE ET AU MELON
Ingrédients pour 4 personnes 1 melon 200 g de jambon de Bayonne 4 tomates 1 oignon nouveau un... Lire la suite ...
POIVRONS FARCIS À LA MORUE
Une recette typique soit en entrée soit en plat principal selon l’appétit accompagné d’une salade… Ils sont plus... Lire la suite ...
OMELETTE AUX PIMENTS ET AU JAMBON DE BAYONNE
Au Pays basque, la particularité des omelettes provient essentiellement de la façon de les cuire. En effet, elles... Lire la suite ...