Kupela, ce n’est pas nouveau !
Tout a commencé avec une rencontre marquante entre trois amis passionnés de cidres et de gastronomie, Peio, Xalbat et Bastien, ainsi qu’Agustin Etxeberria, cidrier à Astigarraga (L’épicentre du cidre au Pays basque). En 2015, les deux amis décident de fonder Kupela avec un objectif clair : faire découvrir et distribuer le cidre basque (sagardo) dans les grandes surfaces, les bars et les restaurants du Pays basque nord.
Depuis, ils n’ont pas chômé ! Leur aventure entrepreneuriale a pris une tout autre dimension avec la création de l’entreprise Egarri Edariak, qui distribue désormais huit autres marques emblématiques. Parmi celles-ci, la bière artisanale Balea, la bière autonome basque Abarratia, le célèbre cola Euskola, ou encore le gin Ets. Lapurdi, sans oublier les jus de fruits du Pressoir du Pays Basque.
Oui, oui, tout ça, c’est bien eux ! Une belle réussite ancrée dans les valeurs du terroir basque.
Une cidrerie à Bayonne, située sur les quais de l’Adour, 79 av du Capitaine Resplandy
Cet été, ils ont franchi une nouvelle étape en ouvrant leur propre cidrerie à Bayonne, offrant ainsi aux locaux et aux visiteurs une expérience authentique et conviviale autour du cidre basque.
Leur cidrerie EST MAGNIFIQUE, bien que résolument moderne dans son design et ses installations, elle reste profondément enracinée dans l’identité locale.
On y retrouve Le « txotx », ce rituel où chacun se lève pour se servir directement à la barrique, dans une atmosphère joyeuse et communautaire.
Le chai dédié à la dégustation propose six cuves offrant une diversité de cidre à découvrir.
On y trouve un sagardo bio labellisé Euskal Sagardoa
Trois des cuves sont remplies de cidre élaboré exclusivement à partir de pommes d’Hegoalde, c’est-à-dire des pommes autochtones provenant des vergers traditionnels situés à Astigarraga, Asteasu, Hernani, et d’autres villages du sud du Pays Basque.
On y trouve également le Sagardo Moko, un cidre d’exception puisqu’il est issu à 100 % d’une seule variété de pomme, un véritable mono-cépage qui permet de savourer toute la pureté et la singularité de cette pomme spécifique.
Enfin, la dernière cuve est en cours de production. Ce cidre est élaboré à partir de pommes récoltées au nord du Pays Basque, à Irissarry, et il sera prêt à être dégusté en janvier. Ce sagardo sera particulièrement spécial, puisqu’il s’agira de la première production réalisée entièrement sur place, au sein même de la cidrerie.
Au-delà de la dégustation de cidre, c’est tout un art de vivre qui s’offre à vous
Des familles, des amis, de longues tables, des plats typiques et des discussions animées rythment ce moment unique.
Le repas proposé est un véritable hommage aux produits du terroir basque, préparés avec soin et respect des traditions.
On commence par la txistorra, une saucisse typique du Pays Basque, cuite à la plancha et déglacée avec du sagardo, le fameux cidre basque, qui lui apporte une touche d’acidité et de fraîcheur.
La morue, quant à elle, est servie accompagnée de piment doux et d’oignons. Non dessalée à l’origine, ils effectuent le dessalage sur place
La côte de bœuf est une pièce d’exception, maturée pendant trois semaines, garantissant une tendreté incomparable. Elle est saisie au charbon de bois, ce qui lui confère une croûte croustillante et caramélisée, tout en conservant un cœur fondant et juteux. Ce procédé de cuisson au feu de bois lui donne un goût fumé unique et irrésistible.
Le fromage de brebis provient directement de Saint-Michel (À côté de Saint-Jean Pied de Port) , une petite production locale qui respecte les méthodes artisanales, pour un fromage à la fois doux et riche en saveurs.
Enfin, le pain est fourni par la boulangerie de Lahonce et présente une particularité qui le rend unique : il est réalisé avec 30 % de farine de drêche, un sous-produit de la bière Abarratia, qu’ils brassent à Ayherre. Ce pain artisanal au goût subtilement malté accompagne parfaitement les mets proposés.
Le lieu s’anime régulièrement avec des événements
Chaque premier vendredi du mois, ils organisent des Kantu Afari, des repas chantés où la convivialité règne. Les participants reçoivent un livret de chants personnalisé, conçu spécialement pour ces soirées, afin que chacun puisse chanter et s’imprégner des airs traditionnels basques dans une ambiance chaleureuse et festive.
En plus de ces soirées musicales, des tournois de mus sont également proposés. Ce jeu de cartes emblématique du Pays Basque rassemble novices et habitués dans une atmosphère conviviale et bon enfant.
Je vous recommande de suivre leurs réseaux sociaux
https://www.instagram.com/kupelasagardotegia_baiona
Adresse : 79 Av. Capitaine Resplandy, 64100 Bayonne
Téléphone : 05 54 81 02 30
Réservations: kupela.fr
