LE PAIN D’ÉPICES D’AÏNHOA
Les pains d’épices d’Aïnhoa fabriquent un pain d’épice artisanal depuis 20 ans. Un savoir-faire traditionnel qui garantit un fondant et un moelleux incomparables. Composés à 50 % de miel, de farines de seigle et de froment, d’épices, d’eau et de bicarbonate, ils sont garantis sans sucre ajouté et sans matières grasses. et fabriqués au fur et […]
LA CERISE D’ITXASSOU
Itxassou, village typique de la province basque du Labourd est principalement connu pour sa cerise et pour le Pas de Roland, lieu légendaire où jadis le neveu de Charlemagne dégagea un passage dans la roche à la pointe de son épée, la fameuse Durandal. Il est également le point de départ de nombreuses randonnées vers […]
LES MUXUS
« MOUCHOU », « MUSU » et « MUXU » sont des marques déposées par la Maison PARIES. En basque MUXU signifie « baiser », ce qui caractérise la douceur du produit. Véritable institution au Pays basque, la maison Pariès est la dernière maison descendante en ligne directe des Chocolatiers de Bayonne . Fondée par Jacques Damestoy en 1895, le savoir-faire Maison et […]
LES MAÎTRES RESTAURATEURS DU PAYS BASQUE
Avec plus de 2300 professionnels en France et plus de 40 au Pays basque, la qualité du titre de « Maitre Restaurateur » vous assure l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Les Maitres Restaurateurs s’engagent en : – réalisant une cuisine « authentique », […]
GÂTEAU BASQUE
Incontournable est le gâteau basque, à la crème ou à la cerise… une longue tradition transmise de génération en génération comme cette recette facile du Chef Marichular du Musée du Gâteau basque à Sare. Ingrédients 200 grammes de beurre fin 4 jaunes d’oeufs et 2 oeufs moyens (55-65) 200 grammes de sucre cristallisé 400 grammes de […]
THON À LA BASQUAISE
Les ports de la Côte basque dont Saint-Jean-de-Luz ont fait leur renommée avec la pêche au thon. Voici une recette facile à faire qui vous régalera. On l’appelle aussi le thon kaskarote. Ingrédients pour 4 personnes 1 tranche de thon de 1 kg environ 750 g de tomates 6 piments d’Espelette (ou à défaut 4 poivrons) […]
CHIPIRONS À LA LUZIENNE
C’est un plat local très réputé au Pays basque et tout particulièrement à Saint-Jean-de-Luz, dont la couleur noire vient de l’encre des chipirons ou petits calamars d’où son originalité et sa saveur. Ingrédients pour 4 personnes 1 vingtaine de chipirons 2 beaux oignons 1 kg de tomates pelées et épépinées ou 1 litre de purée […]
TARTARE DE JAMBON À LA TOMATE ET AU MELON
Ingrédients pour 4 personnes 1 melon 200 g de jambon de Bayonne 4 tomates 1 oignon nouveau un peu de ciboulette vinaigrette Recette 1) Peler et épépiner les tomates. Les tailler en petits dés. Découper également le jambon en petits dés et faire de même avec l‘oignon. Réunir tous les éléments dans un saladier, bien […]
POIVRONS FARCIS À LA MORUE
Une recette typique soit en entrée soit en plat principal selon l’appétit accompagné d’une salade… Ils sont plus connus au Pays basque sous leur nom d’origine soit en espagnol : pimientos del piquillo Ingrédients pour 5-6 personnes 6 gros poivrons 1 kg de morue (mise à désaler la veille au soir, et découpée en morceaux) […]
OMELETTE AUX PIMENTS ET AU JAMBON DE BAYONNE
Au Pays basque, la particularité des omelettes provient essentiellement de la façon de les cuire. En effet, elles sont dorées des deux côtés, à la manière d’une crêpe, mais offrant toutefois une bonne épaisseur… Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 1 belle tranche de jambon de Bayonne 10 piments verts doux 1 oignon sel […]
