Pintxo d’échine de cochon a la crème d’Espelette et sa tartine…
Quelques provisions dans le magasin de producteurs fermiers Farmily & Co à Bayonne et Nicolas de Aneth et Cerfeuil vous propose un Pintxo d’échine de cochon à la crème d’Espelette et sa tartine d’endives !
Pour la recette, c’est par ici : https://goo.gl/4l33fm
Merci LARTIGUE 1910 – Linge basque pour la magnifique nappe, elle est top !
Et merci aussi à Béatrice de Assiettes & Compagnie pour sa vaisselle incroyable et tous les accessoires magiques.Publié par Pays basque sur jeudi 11 mai 2017
Moi qui n’aimais pas les endives chaudes, j’ai changé d’avis !
Cette recette très simple de Nicolas – Aneth & Cerfeuil utilise des produits de haute qualité pour un résultat incroyable …
Vous trouverez tous les ingrédients de cette recette dans un super magasin de produits fermiers en circuit court à Bayonne : Farmily , 6 rue Arnaud Detroyat (à coté d’Intersport).
Un pêcheur et six agriculteurs ont choisi de se regrouper pour proposer le meilleur de leurs produits sans intermédiaire. Parfait pour notre recette (ingrédients de top qualité, la bonne ambiance et les conseils qui vont bien). 🙂
Leur page facebook : www.facebook.com/farmilyandco
Pour le pain, le choix évidant c’est Herriko.
La farine à base de blé est exclusivement cultivée en Pays Basque. Le goût et la texture de ce pain est extraordinaire et sa conservation sur deux jours est impeccable.
Pour trouver la liste des boulangers qui proposent du pain Herriko c’est par ici : www.herriko.fr
Merci à Béatrice Pène de Assiettes et compagnie et blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises) de nous avoir prêté sa cuisine.
Merci à Lartigue 1910 pour sa magnifique nappe, tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.
Les ingrédients
– Endives (Elles doivent être fermes, bien ventrues avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune)
– Beurre
– Échine de cochon
– Oignon rouge
– Une huile d’olive de qualité (chez Farmily, ils ont une super huile d’olives BIO)
– Crème de piment d’Espelette de la ferme Landaldea
– Poudre de piment d’Espelette de la ferme Landaldea
– Une baguette de pain Herriko
La préparation
Commencez par émincer les endives finement dans le sens de la longueur.
Taillez le morceau d’échine en cubes.
Dans une poêle, faites fondre 15g de beurre et ajoutez un trait d’huile d’olive pour ne pas que le beurre brûle.
Ajoutez la viande et les endives dans la poêle.
Faites fondre doucement les endives pour les garder croquantes.
Une fois la cuisson des endives terminée, finissez de cuire le cochon et déglacez avec 1 cuillère à café de crème de piment d’Espelette.
Laissez réduire, puis assaisonnez.
Dans une baguette de pain Herriko, taillez de belles tartines et les faire dorer au four ou dans le fond de la poêle (c’est bien meilleur) 🙂
Quand elles sont bien croustillantes, dressez les endives harmonieusement et assaisonnez.
Montez de petites brochettes de viande sur des pics en bois.
Décorez les tartines de rondelles d’oignon rouge ou en pickles.
Parsemez de poudre de piment d’Espelette pour finir.
Voilà, maintenant vous n’avez plus qu’à vous régaler.
