C’est parti ! On se lance dans la préparation avec mon amie Béatrice Pène de Assiettes et compagnie c’est aussi une blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises).
Un bon burger c’est avant tout de bons produits …
Ici, on mise sur des produits frais et locaux !
On en profite pour vous recommander un super magasin de produits fermiers en circuit court à Bayonne : Farmily & Co, 6 rue Arnaud Detroyat (à coté d’Intersport).
Un pêcheur et six agriculteurs ont choisi de se regrouper pour proposer le meilleur de leurs produits sans intermédiaire. Parfait pour notre recette (ingrédients de top qualité, la bonne ambiance et les conseils qui vont bien).
Par ici leur page facebook : www.facebook.com/farmilyandco
Le burger basque « terre et mer »
Voici le burger basque « terre et mer » avec sa galette de pommes de terre, des oignons confits, de la gelée de piment d’Espelette, de la ventrèche et des super anchois PEITA !
Le tout dans un pain noir à l’encre de seiche (avec de la farine Herriko du Pays basque)
Merci à Farmily & Co de Bayonne pour les ingrédients de top qualités, Béatrice Pène pour son aide, sa super cuisine, sa vaisselle incroyable et les accessoires @Assiettes Assiettes & Compagnie.
Cliques ici pour consulter la recette : https://goo.gl/UJCkbVPublié par Pays basque sur dimanche 9 avril 2017
Ingrédients
Trouvé chez Farmily :
Ventrèche (elle est top !)
Pommes de terre
Farine
Un oeuf
Un oignon frais
Deux oignons
Huile d’olive
Sucre
Gelée de Piment d’Espelette &
Fleur de sel au Piment d’Espelette de la ferme Landaldea
Des anchois Peita, ils sont pêchés à Getaria, au Coeur du Pays Basque.
Ca ne sert à rien d’essayer avec les anchois que l’on trouve en grande distribution 🙂
Pour en savoir plus et connaître les points de ventes, c’est par ici : https://www.peita.fr
Le bun « noir » à l’encre de seiche
Pour le pain, le choix évidant c’est Herriko.
La farine à base de blé est exclusivement cultivée en Pays Basque. Le goût et la texture de ce pain est extraordinaire et il se conserve parfaitement.
Pour gagner du temps, on a passé commande d’un pain noir à l’encre de seiche à notre boulanger préféré. De l’encre de seiche a simplement été ajouté à la préparation pour lui donner cette couleur.
Pour trouver la liste des boulangers qui proposent du pain Herriko c’est par ici : www.herriko.fr
La galette de pommes de terre
Epluchez les pommes de terre et l’oignon frais.
Râpez les pommes de terre et coupez l’oignon frais en lamelles.
Mélangez les pommes de terre, l’oignon, 3 grosses cuillères de farine et le jaune d’oeuf.
Ajoutez 2 pincées de fleur de sel au Piment d’Espelette.
Ajoutez de l’huile dans une poêle. Si vous voulez que votre galette soit bien ronde servez-vous d’un cercle.
Déposez votre mélange.
Laissez dorer avant de les retourner. Il faut en tout 7 à 8 minutes de cuisson pour que les pommes de terre soient cuites.
Le confit d’oignons
Epluchez les oignons et les émincer.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, puis y mettre les oignons et 3 cuillères à café de sucre. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils n’accrochent pas.
Quand ils sont transparents, ajoutez 3 pincées de fleur de sel au Piment d’Espelette.
Le dressage du burger
Découpez le bun en deux, ajoutez la gelée de Piment d’Espelette sur la partie basse.
Ajoutez généreusement les oignons, la galette de pommes de terre, la ventrèche, puis les anchois.
Petite astuce : Préchauffez votre four à 150° et faites réchauffez votre super burger pendant 10 min.
