Je vous propose une recette de Aneth & Cerfeuil. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa route dernièrement, le hasard fait bien les choses ! Il organise des ateliers culinaire pour vous faire découvrir sa cuisine de saison, avec des produits frais et du terroir.
Vous faire découvrir l’art du pintxo, animer un séminaire, un évènement, il faut le contacter : 0754825717 ou sur sa page Facebook.
Pour le poisson, on utilise du Maigre car c’est un poisson de qualité. Sa chaire est délicate et délicieuse.
Pour vous approvisionner, je vous recommande un super magasin de produits fermiers en circuit court à Bayonne : Farmily , 6 rue Arnaud Detroyat (à coté d’Intersport).
Un pêcheur et six agriculteurs ont choisi de se regrouper pour proposer le meilleur de leurs produits sans intermédiaire. Parfait pour notre recette (ingrédients de top qualité, la bonne ambiance et les conseils qui vont bien).
Attention, il n’y a pas de poisson le jeudi 🙂
Leur page facebook : www.facebook.com/farmilyandco
Merci à Béatrice Pène de Assiettes et compagnie et blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises) de nous avoir prêté sa cuisine.
Merci à Lartigue 1910 pour sa magnifique nappe, tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.
Carpaccio de maigre de nos côtes, agrumes et piment d’Espelette
Découvrez cette recette simple et savoureuse de Aneth et Cerfeuil qui fleure bon le printemps. Un carpaccio de maigre de nos côtes, agrumes et piment d’Espelette. Par ici la recette : https://goo.gl/gPOe3w
Merci à Farmily & Co de Bayonne pour les ingrédients de top qualité, Béatrice Pène pour sa super cuisine, sa vaisselle incroyable et les accessoires Assiettes & Compagnie. Merci également à LARTIGUE 1910 – Linge basque pour sa magnifique nappe tissée au Pays basque.Publié par Pays basque sur vendredi 17 mars 2017
Les ingrédients
– Un morceau de maigre (préférez le dos du maigre)
– Une huile d’olive de qualité (chez Farmily, ils ont une super huile d’olives BIO)
– Fleur de sel au Piment d’Espelette de la ferme Landaldea
– Piment d’Espelette de la ferme Landaldea
– Un citron vert
– Une orange
La préparation
Dans le morceau de maigre, taillez de fines lamelles de poisson à l’aide d’un couteau à grande lame bien affutée.
Déposez au fond d’une assiette préalablement huilée.
Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
Ajoutez un zeste de citron vert et d’orange (ou l’agrume de votre choix)
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Maintenant, vous n’avez plus qu’à déguster. C’est parfait accompagné d’un bon Txakoli …
