Ces billes fondantes, généreuses, chocolatées à souhait recouvertes de cacao en poudre … Miam ! Les truffes au chocolat c’est LA confiserie incontournable pour les fêtes de fin d’année !
Réalisez des truffes au chocolat maison aux saveurs du Pays basque, rien de plus simple ! Même les enfants peuvent les fabriquer 😉
Merci à Petricorena
Merci au chef Stéphane Garcia pour sa super recette.
Retrouvez d’autres recettes dans son ouvrage « Mes recettes incontournables Pays basque »
Un ouvrage de recettes très variées et sincères qui a obtenu le Prix de Littérature Culinaire 2015, délivré par l’Académie Nationale de Cuisine.
Listes des ingrédients
175 g de chocolat noir 64%
125 g de Crème liquide uht 30% de MG
25 g de Beurre doux
15 g de Grand-Marnier
40 g de cacao en poudre
1 g de Poudre d’or
150 g de chocolat noir 64 %
Zestes de 1 orange
2 g de poudre de piment d’Espelette
Étape 1 : On prépare le chocolat
Mettez à fondre les 175g de chocolat au bain marie 5 minutes.
Hors du feu, versez la crème froide sur le chocolat fondu et fouettez afin d’émulsionner le chocolat et la crème.
Laissez baisser l’ensemble à 40°C, puis incorporez le beurre en parcelles froid, fouetter.
Ajoutez progressivement le Grand-Marnier, les zestes d’orange (micoplane), le Piment d’Espelette et fouettez. Une fois la ganache bien lisse, réservez au congélateur dans une poche à douille (Douille D15).
Une fois la ganache figée, pochez 16 truffes de 17 grammes en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.
La photo, on dirait … non rien … 🙂
Étape 2 : On façonne le bonbon
Muni de gants, donnez leur ensuite rapidement la forme ronde et irrégulière d’une truffe (2,5cm de diamètre). Réservez au frais pour qu’elles prennent.
Au bain-marie, fondre les 150g chocolat noir à 40°C et réserver.
A l’aide d’une fourchette à chocolat, enrobez les truffes dans la couverture noire afin de les envelopper d’une fine couche de chocolat et donner un côté croquant. Mettre au congélateur 5 minutes pour cristalliser le chocolat.
Roulez ensuite les truffes dans le cacao en poudre tamisé avec la poudre d’or et réserver au frais dans ce même cacao.
Au moment du service, passez les truffes au tamis pour enlever l’excédent de cacao.
Conseils
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Sortez-les 30 minutes avant de les déguster.
Sachez que la durée de conservation est de 10 jours maximum.
