Burger au magret de canard

Revisitez le « burger américain » à la mode basque avec cette délicieuse variante aux notes rustiques, composée de magrets de canard, de tome de brebis, et de confit d’oignons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 magret (environ 400g)
• 4 pains à burger
• 12 tomates séchées
• 4 tranches de tome de brebis
• 8 tranches de salade
• Du confit d’oignon
• Sel au piment d’Espelette

Étape 1 : Préparation

Dénerver le magret de canard.  Parer la graisse autour de la chair. Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Ouvrir le pain à burger entièrement. Penser à demander à votre boulangerie pour du bon pain à burger !  (Une bonne adresse : la boulangerie Pommiers à Anglet.)

Couper la tome de brebis en fines tranches.

Étape 2 : Cuisson

Une fois la plancha chaude, mettre le magret côté gras, saler.

Retourner au bout 5 minutes, quand le gras est bien doré. Saler le gras. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Retirer le magret, puis utiliser la graisse du canard pour faire griller le pain côté mie pendant 2 minutes.

Étape 3 : Montage

Couper le magret en tranches de 1,5 cm environ.

Faire le montage, dans l’ordre : pain – confit d’oignon – salade – tomate – magret – fromage – pain.

Pensez à accompagner vos burgers avec des guindillas. Vous pouvez également les servir avec une sauce au foie gras  😉

Bon ap’  !