La fameuse sauce « Ajilis-Mojilis » pour le poisson

Elle s’appelle la sauce Ajilis-Mojilis du côté espagnol, mais elle est connue en France comme la sauce de la daurade à l’espagnol.

https://vimeo.com/159469758

Attention, pour une fois « à l’espagnole » ne veut pas dire chorizo, poivron ou tomate…mais plutôt ail et vinaigre de cidre. On vous propose ici quelque chose de beaucoup plus léger, simple à réaliser et très prisé dans le pays basque.

Merci à Stéphane Garcia pour la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de vinaigre de cidre
150 g d’huile d’olive vierge extra
150 g d’huile de tournesol
2 gousses d’ail dégermées
Sel au piment d’Espelette de la maison pétricorena
2 piments de Cayenne
1 branche de thym frais
¼ de botte de persil frais

Elaboration en 2 temps

1 – Emulsionnez* au fouet le vinaigre de cidre en ajoutant les huiles.
2 – Assaisonnez de sel fin et piment d’Espelette.
3 – Ajoutez la branche de thym puis réserver dans une pipette. Afin que la sauce se parfume.

1 – Pelez les gousses d’ail, dégermez-les puis émincez-les finement et réservez.
2 – Faîtes chauffer dans une petite poêle de l’huile d’olive.
3- Une fois chaude ajoutez l’ail émincé et les 2 piments de Cayenne.

Une fois que la sauce est légèrement fumante et l’ail doré versez-la sur les chipirons.

Cette manière de faire, au Pays basque, finit la cuisson et apporte aux poissons, chipirons ou autres produits de la mer, une note acide agréable et fait également ressortir les saveurs du poisson. Parsemez de persil frais haché délicatement.

Thermes techniques

Emulsionner : Une simple agitation au fouet, permet de mélanger deux éléments qui normalement ne se mélangent pas (huile d’olive  & vinaigre). En fouettant vivement vous obtiendrez une émulsion.

C’est spectaculaire….On egin!