Environ 7 000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps dans une jatte, coagulait : le Caillé était né !
Sans doute le premier produit laitier…
De nos jours, on reproduit ce dessert de manière plus académique. 🙂
Ingrédients
– 1 litre de lait de brebis (ça tombe bien, il y a vraiment beaucoup de brebis au Pays basque. C’est une bonne raison d’aller à la rencontre des producteurs locaux … )
– 1 flacon de présure liquide (9 ml, acheté en pharmacie),
– Une cuillère à soupe de sucre
– Pour la dégustation, rien de tel que du miel de flore sauvage du Pays Basque (Issu de l’apiculture pastorale, ce miel est élaboré par les abeilles sur les contreforts basques et pyrénéens) ou encore de la confiture extra de cerises noires. Vous trouverez tous ces produits sur le site petricorena.com.
Préparation
Le caillé de brebis traditionnel du Pays Basque est vraiment très simple à réaliser.
Il faut faire chauffer le lait de brebis à légère ébullition pour le pasteuriser.
Puis ajouter la cuillère de sucre, Battre le lait pour mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 37°C
Déposer 1 à 2 gouttes de présure dans chaque pot. Verser le lait .
Pour finir, Il vous suffit de capsuler chaque pot, puis de les placer au réfrigérateur.
Bonne dégustation …
12 Responses
Est-ce queen le presure est notamment un presure de brebis? Ou est-ce qu ‘un presure de vache pourrait marcher? J’habite aux USA dans le Wyoming, ou nous avons des brebis et des Basques. Mais pas de mamia à ma connaissance !
Merci..
Bonjour, Je pense pas que l’origine de la pressure influence le résultat. J’ai vu qu’il existe même de la présure vegan.
Bonjour j’ai fait du caillé avec du lait de brebis en brique et présure achetés chez grand frais. 3 essais et le flop. J’ai pourtant suivi à la lettre votre recette. Pouvez vous me dire ce qui cloche svp ? J’adore tellement le caillé. Merci. Cordialement. Kathyve
Bonjour,
Votre litre de brebis est UHT ?
Si il est stérilisé … voila le soucis.
il ne faut pas utiliser du lait UHT, uniquement du lait frais pas facile à trouver meme en Basquie !
Bonjour j’habite a Anglet et j’ai la chance d’avoir sur le quartier du Forum un magasin de producteurs. Il faut acheter le lait frais cru et le faire bouillir et le faire redescendre à 37 degrés et mettre les ferments.
Bonjour, peut-on utiliser du citron à la place de la présure ? Merci.
J’ai peur que la texture ne soit pas assez ferme. Mais je dois vous avouer que je n’ai jamais testé …
Cela fait 3 fois que j’essaie et le lait ne prend pas
Vous utilisez quoi comme présure ?
Bonjour,
Pouvez vous me dire quelle marque de présure utilisez vous sil vous plaît ? Il est noté sur la boite acheté en pharmacie quil faut 4 gouttes par litre de lait, et faire chauffer à 30 °C ?
Bonjour,
Moi je monte à ébullition puis je laisse refroidir? à 37°, j’ajoute ensuite les gouttes.
Il faut suivre les quantités inscrites sur le flacon.