C’est vendredi, et ce soir, tonton Jean-Claude et tata Simone débarquent pour dîner. Pas de panique, on oublie les cacahuètes et les chips. Non, ce soir, c’est toi le chef, et tu as décidé de les épater avec des vraies croquettes de jamón. Pas les machins congelés qu’on passe en douce dans la friteuse, non. De véritables croquettes maison qui vont faire fondre tonton Jean-Claude de plaisir – et peut-être même lui faire oublier ses éternelles blagues bidons.
Alors, à toi de jouer, chef !
Una ración de croquetas de Jamon por favor !
Les ingrédients pour une 20 croquettes environs
35g de beurre
80g de farine locale Xemiania
1/2 litre de lait
Du bon jambon, je vous recommande du Jambon de porc Manex Petricorena
Sel au piment d’Espelette (avec parcimonie, le jambon et le fromage sont déjà salés)
150 g de fromage de brebis
Une pincée de muscade en poudre
Pour la panure
2 œufs
Chapelure épaisse
Paprika
Huile de friture
La préparation de la béchamel
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute ensuite le sel au piment d’Espelette, la pincée de muscade en poudre et la farine. Mélange bien et laisse cuire environ deux minutes, toujours en remuant, pour cuire la farine sans la colorer.
Ajoute le lait dans la casserole, tout en mélangeant régulièrement. Continue ainsi jusqu’à ce que tout le lait soit intégré et que la préparation épaississe.
Ajoute ensuite le jambon découpé en petite lamelle et le fromage de brebis en fines lamelles, en mélangeant constamment. Tu obtiendras une béchamel épaisse. Laisse cuire à feu doux pour que le jambon libère toute sa saveur.
Transfère ensuite la béchamel dans un tupperware et place-la au réfrigérateur pour la laisser refroidir pendant deux heures.
La panure du seigneur
Sors le plat du frigo et, à l’aide de deux petites cuillères, divise la pâte en petites portions. Prépare deux assiettes de chapelure et bats les œufs dans un bol à part.
Prends une portion de pâte, roule-la d’abord dans la première assiette de chapelure, puis trempe-la dans l’œuf battu. Enfin, roule-la à nouveau dans la deuxième assiette de chapelure pour une double panure bien uniforme.
Résultat : côté croustillant, tu atteindras des sommets !
La cuisson
Fais chauffer l’huile de friture, que ce soit dans une friteuse ou une poêle. Une fois l’huile bien chaude (environ 160° si tu utilises une friteuse), plonge les croquettes et laisse-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Pour finir, égoutte les croquettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis régale-toi sans attendre !
Si comme moi, tu es gourmand, déguste-les avec des sauces Sakari de la Maison Petricorena : sauce Tomato, Aïoli, kuminoa ou Mayonnaise au piment d’Espelette.
MIAM !