Cette recette est le coup de cœur du chef Stéphane Garcia. Retrouvez des recettes de pintxos et de plats mythiques du Pays basque dans son livres de recettes.
Personnes : 4
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : facile
Ingrédients
1 bûche de fromage de chèvre de 180g
8 tranches de baguette de campagne
2 tomates
1/4 de botte de ciboulette
Ail dégermé ( 1 gousse)
Sel fin, poivre blanc du moulin
Vinaigrette
40 cl d’huile d’olive vierge extra
15cl de vinaigre de Xérès
30g de graines de sésame grillées
1/2 poivron rouge
1 piment vert, 1 oignon
Sel fin, piment d’Espelette
Au boulot !
Grillez les tranches de pain au four à 150°c jusqu’a l’obtention d’une belle couleur dorée uniforme.
Frottez-les ensuite légèrement avec la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. (j’ai bien dit légèrement ! j’ai déjà fait l’erreur de bien frotter le pain 🙂
Parez les extrémités de la bûche de fromage de chèvre puis taillez en 8 rondelles égales.
Enlever la peau des tomates dans de l’eau frémissante environ 20 secondes, plongez dans l’eau glacée puis enlevez la peau à l’aide d’un petit couteau et épépinez.
Taillez ensuite en brunoise.
Ajoutez à la brunoise un filet d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel fin et de poivre blanc du moulin.
Enlevez la peau du piment vert et du poivron rouge à l’aide d’un économe. (pour une meilleure digestion) Epluchez l’oignon. Taillez le tout en fine brunoise régulière.
Dans un petit saladier, versez le vinaigre de Xérès tout en incorporant en filet l’huile d’olive.
Ajoutez les brunoises de poivrons et d’oignons, les graines de sésame et mettez un peu de sel fin et du piment d’Espelette.
La vinaigrette doit avoir du caractère. (Comme tout basque qui se respecte …)
Pour présenter les tapas, placez les tranches de pain grillées dans un plat, disposez sur le pain une fine couche de chèvre puis ajoutez au-dessus la vinaigrette de poivrons et finissez par de la ciboulette finement ciselée.
