A deux pas du plein centre d’Espelette, sobrement inscrit sur la façade d’une vieille maison du 19e siècle, BRENTI apparait en lettres rouges sous quelques tresses de piment.
Brenti signifie le ventre en italien, on en salive déjà ! Mais attention, on n’est pas dans le resto Italien du coin, non, ici place à une cuisine pas comme les autres… je vous raconte !
Aurore et Matteo ont eu le coup de foudre pour cette bâtisse, ce village, cette région, ces produits, son terroir, son caractère. Ils aiment tout du Pays Basque, et pour cause Mateo, qui a grandit en Sardaigne y retrouve un parfum commun à ses racines.
Après pas mal de voyages, pendant lesquels Matteo s’est imprégné de culture, de rencontres, de découvertes, en travaillant dans plusieurs villes en Europe, c’est en France qu’il pose sa valise après avoir rencontré Aurore. Elle est avocate, mais elle se demande un peu ce qu’elle fait là… et sa rencontre avec Matteo va alimenter sa soif entrepreneuriale.
Aurore et Matteo s’installent donc au printemps à Espelette et ouvrent leur restaurant. Petit relooking de la salle qui a gardé l’authenticité et le cachet des vieilles maisons Basques avec pierres et poutres, grand escalier de bois qui trône au milieu de la première salle et une cheminée. Puis dans le prolongement un second espace avec une salle en deux temps, le tout en parfait harmonie. L’endroit est chaleureux et on s’y sent de suite bien.
Côté cuisine, on est sur une carte courte : 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, qui changent chaque semaine. Un vrai gage de fraîcheur, mais surtout de créativité, et pour ça faites confiance à Matteo ! Non seulement il a un vrai talent de cuisinier mais il a une capacité à créer des associations de saveurs.
En amont, ils ont fait un gros travail de sourcing pour aller chercher des matières premières de qualité, produits avec une véritable conscience écologique qui leur tient particulièrement à coeur.
Impossible de se passer de quelques produits Sardes, que Matteo à soigneusement sélectionné, dans ce terroir qu’il connait très bien. Mais la majeure partie de leurs produits vient d’ici, juste à côté à Itxassou, Banka … ils sont allés à la rencontre de chaque producteur, pour connaitre leurs méthodes, leurs produits, parce que la cuisine c’est avant tout cet échange et ce partage de valeurs.
Avec tout ça, Matteo a tout ce qu’il faut pour laisser s’exprimer son inspiration. Brenti c’est une cuisine de coeur, inspirée par les voyages, le terroir, sans brides, qui sublime les produits et que vous ne trouverez pas ailleurs car elle est unique.
Vous retrouverez quelques marqueurs de la cuisine Italienne évidemment, comme ce risotto à la poutargue, mais des produits plus rares, selon les arrivages des producteurs, comme parfois du lapin. La cuisine de Brenti fait une très belle part au végetal qui devient un élément à part entière, autant que la viande où le poisson.
Pas de gastronomie Italienne sans Tiramisu et celui-là vaut le détour à Espelette !!
Je ne peux que vous conseiller de vous laisser subtilement glisser entre le Pays Basque et la Sardaigne pour un doux moment chez Brenti.
BRENTI –
65 plazako Karrika 64250 Esplette
Ouverture : du jeudi au lundi / Midi & soir ( fermeture le mardi & mercredi )
