Les cafés Ximun sont installés en tant que maison de torréfaction au Pays-Basque
depuis 1978. La maison a évolué au fil des années pour être aujourd’hui, une entreprise familiale. Elias et son fils Jean-Baptiste torréfient pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ainsi que pour les particuliers et les entreprises.
Pour ce deuxième épisode de « rencontre entre artisans passionnés », les Cafés Ximun
sont allés à la rencontre de Chloé, céramiste et créatrice de vaisselle du quotidien. Chloé
conçoit tous ses produits à Anglet où est installé son atelier.
Consommer moins mais mieux. L’artisanat s’inscrit dans cette démarche, et c’est
d’autant plus gratifiant quand on mêle les différents savoirs-faires. Ici la torréfaction et la
céramique.
Cafés Ximun : Maison de torréfaction familiale depuis 1978
Les Cafés Ximun étaient historiquement installés à Saint-Jean-Pieds-de-Port.
Aujourd’hui on retrouve l’atelier de torréfaction à Bayonne. Elle torréfie, comme chaque
semaine le café pour leur clients professionnels et particuliers, sur du café en grain ou
en moulu.
Le crédo des Cafés Ximun s’installe surtout dans le « faire les choses bien » : des cafés
triés sur le volet, des achats responsables pour maintenir la filière du café, favoriser un
maximum des partenariats locaux… Rien n’est laissé au hasard dans le sourcing de leur
gamme.
Ensuite, les cafés sont assemblés (on parle alors de blend) et torréfiés de manière à
aller chercher des typicités différentes. Certains d’entre nous sommes plutôt « cafés
corsés » quand d’autres préfèreront les cafés filtre, plus subtils, plus fruités… Jean-
Baptiste prend à cœur de pouvoir étendre sa gamme aux amateurs d’expresso comme
aux aficionados de cafés filtres.
Les clients des cafés Ximun viennent également découvrir les cafés d’origine (Colombie,
Honduras, Ethiopie…), qui révèleront le meilleur du terroir d’un pays.
Quand la céramique joue dans le japonisant
Gamelle est une vaisselle en céramique du quotidien, minimaliste et fonctionnelle.
Toutes les pièces de Chloé sont en grès blanc, tournées à la main en série, émaillées et
cuites dans son atelier à Anglet.
Chloé est une « reconvertie » : après avoir passé des années dans l’univers de la pub
pour de grands groupes, elle veut donner plus de sens à son métier. Travailler avec ses
mains. Faire les choses bien.
Il y a deux ans, elle se tourne alors vers une formation autour de la céramique et lance
Gamelle. Elle y fabrique des tasses, des assiettes, des pichets…. Toute une gamme de
vaisselle artisanale du quotidien, aux inspirations japonaises (on peut les imbriquer les
unes aux autres).
La vaisselle de Gamelle est portée par la simplicité. Un choix restreint d’émaillage, des
pièces uniques fabriquées à la main et un goût pour les pièces élégantes.
Le plaisir d’un bon café, dans une vaisselle bien faite
Cette nouvelle rencontre entre deux artisans passionnés par leur savoir-faire vient du
souhait commun de donner une sensibilité aux produits. Et à la tasse plus
précisément.
Le plaisir de boire un café torréfié par des artisans locaux passionnés, dans une tasse
façonnée à la main.
Chloé et Jean-Baptiste sont tous deux adeptes du « consommer moins mais mieux » :
se tourner vers des produits qui ont une âme procure selon eux une expérience de
consommation plus intense et plus riche.
Chacun de leur produit est unique : les cafés sont torréfiés de manière à révéler leur typicité. Ils ne sont pas (sur)cuits comme le font les grands industriels de manière à avoir
quelque chose de statique, sans âme et identique aux 100 cafés dégustés
précédemment. Chez les Cafés Ximun, on passe de notes de Cacao à celles de fruits
rouges en passant par l’amande, pour des cafés subtils et équilibrés à la fois. La
vaisselle de Chloé quant à elle est travaillée à la main et chaque pièce y est unique.
En sortant donc de l’hyper-standardisé, on fait le choix d’acheter non pas juste un
produit : on entre dans l’histoire de l’artisanat, on découvre un savoir-faire que ça soit
pour le café ou pour la tasse.
Où les trouver ?
Cafés Ximun
7, rue de l’Adour, 64100 Bayonne
www.cafesximun.fr
https://www.facebook.com/cafesximun
https://www.instagram.com/cafesximun
Gamelle Céramique
42, avenue de Larochefoucauld, Anglet
https://www.facebook.com/gamelleceramique
https://www.instagram.com/gamelle_ceramique/
