Une recette typique soit en entrée soit en plat principal selon l’appétit accompagné d’une salade…
Ils sont plus connus au Pays basque sous leur nom d’origine soit en espagnol : pimientos del piquillo
Ingrédients pour 5-6 personnes
- 6 gros poivrons
- 1 kg de morue (mise à désaler la veille au soir, et découpée en morceaux)
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 jaunes d’œuf
- Farine, chapelure
Pour la sauce :
- 1 kg de tomates bien mûres pelées et épépinées
- 1 bel oignon
- 6 échalotes
- Sucre, huile, sel et piment
- 1 verre à liqueur de cognac
Recette
1) Placer les morceaux de morue dans une grande casserole remplie d’eau froide. Lorsque l’eau devient frémissante, laisser la morue encore 5 minutes avant de l’ôter de son bouillon.
2) Enlever arêtes et peau. Pendant la cuisson de la morue, émincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Lorsqu’ils sont blonds, ajouter les morceaux de morue, et l’ail finement haché. Pimenter. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
3) Pendant ce temps, couper la queue des poivrons, ôter les pépins sans les abîmer et les placer à four chaud pendant 1 quart d’heure.
4) Ecraser la morue, l’ail, et l’oignon en purée. Farcir les poivrons. Les passer dans la farine, le jaune d’œuf puis les rouler dans la chapelure.
5) Dorer les poivrons farcis, dans une poêle à feu très doux. Arroser de sauce.
Préparation de la sauce :
1) Il est conseillé de la préparer à l’avance. Emincer l’oignon, les échalotes et couper les tomates en tout petits morceaux. Faire revenir oignon et échalotes, lorsqu’ils sont blonds, ajouter les tomates. Saler, pimenter et sucrer (2 sucres).Laisser cuire ½ heure.
1) Passer le tout au moulin à légumes. Remettre sur le feu, flamber au Cognac.
